Doğanın takvimi kışı gösterdiğinde mutfaklarımızda kök sebzelerin, koyu yeşil yaprakların ve toprağın en güçlü minerallerini barındıran besinlerin zamanı gelmiş demektir. “Mevsiminde yemek”, sadece daha lezzetli sofralar kurmak değil, aynı zamanda bağışıklık sistemimizi doğanın ritmine göre güçlendirmek demektir.

Pek çok kişi kış sebzelerinin hazırlığının zahmetli olduğunu düşünür. Oysa doğru tekniklerle, karnabahardan pırasaya kadar pek çok kış güzelini 30 dakikanın altında harika birer öğüne dönüştürebilirsiniz.

İşte yoğun günlerinizde hem içinizi ısıtacak hem de zaman kazandıracak kış sebzeleriyle 5 hızlı tarif.

1. 15 Dakikada Hazır: Zerdeçallı ve Çıtır Fırın Karnabahar

Karnabahar sevmeyenlere bile tabağı sıyırtacak bir tarif. Haşlama derdi yok, koku yok.

• Malzemeler: Küçük bir top karnabahar, zeytinyağı, zerdeçal, kimyon, tuz, karabiber.
• Hazırlanışı: Karnabaharları küçük çiçeklere ayırın. Geniş bir kapta zeytinyağı ve tüm baharatlarla iyice harmanlayın (her yeri sarı olsun). Yağlı kağıt serili tepsiye yayın. 200 derece fırında kenarları hafifçe kızarana kadar (yaklaşık 15-20 dk) pişirin.
• Püf Noktası: Fırından çıktıktan sonra üzerine ince kıyılmış taze maydanoz ve biraz limon suyu gezdirirseniz lezzeti ikiye katlanır.

2. İçinizi Isıtacak: Kremasız Pırasalı Patates Çorbası

Pırasa yemeğini sevmeyenler için harika bir alternatif. Pırasanın o baskın tadı gidiyor, yerine yumuşacık bir lezzet geliyor.

• Malzemeler: 2 adet pırasa (beyaz kısımleri), 1 büyük patates, 1 diş sarımsak, zeytinyağı, sebze suyu veya su.
• Hazırlanışı: Pırasaları ince ince doğrayıp zeytinyağında soteleyin. Küp doğranmış patatesleri ve sarımsağı ekleyip 2 dakika daha çevirin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip sebzeler yumuşayana kadar (yaklaşık 15 dk) pişirin. Blenderdan geçirip pürüzsüz hale getirin.
• Püf Noktası: Servis ederken üzerine kırmızı pul biberli kızdırılmış yağ gezdirmeyi unutmayın.

3. Pişirme Gerektirmeyen Lezzet: Cevizli ve Yoğurtlu Kereviz Salatası

Kerevizin pişerken yaydığı kokudan hoşlanmıyorsanız, onu çiğ tüketin! Kışın en hızlı ve en ferah mezesi.

• Malzemeler: 1 adet orta boy kereviz, 1 kase süzme yoğurt, 1 diş sarımsak, iri dövülmüş ceviz içi, dereotu.
• Hazırlanışı: Yoğurdu, ezilmiş sarımsağı ve tuzu bir kapta karıştırın. Kerevizin kabuğunu soyup bekletmeden yoğurdun içine rendeleyin (kararmaz). Ceviz ve ince kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırın.
• Püf Noktası: Kerevize en çok yakışan meyve yeşil elmadır. Karışıma yarım yeşil elma rendelerseniz ekşi-tatlı harika bir aroma yakalarsınız.

4. Demir Deposu: Ispanaklı ve Mantarlı Kremalı Makarna

Klasik makarna tarifinden sıkılanlar için, tek tencerede pişen besleyici bir ana yemek.

• Malzemeler: Yarım paket kalem makarna, 1 bağ ıspanak (yıkanmış, doğranmış), 1 paket mantar, 1 paket süt kremsı, parmesan veya kaşar peyniri.
• Hazırlanışı: Makarnaları haşlayın. Başka bir tavada mantarları yüksek ateşte soteleyin. Mantarlar suyunu çekince ıspanakları ekleyip söndürün. Kremayı ekleyip 1-2 dakika kaynatın. Haşlanan makarnaları sosla buluşturun.
• Püf Noktası: Ispanakları çok öldürmeyin, sosun sıcaklığıyla pişmeleri yeterlidir, böylece besin değerini korurlar.

5. Tatlı-Tuzlu Dengesi: Fırın Bal Kabağı Salatası

Bal kabağını sadece tatlı olarak düşünüyorsanız çok şey kaçırıyorsunuz. Bu ılık salata, kış sofralarının yıldızı olmaya aday.

• Malzemeler: 2 dilim bal kabağı, roka veya bebek ıspanak, beyaz peynir (veya keçi peyniri), nar ekşisi, ceviz.
• Hazırlanışı: Bal kabaklarını küp küp doğrayın. Az zeytinyağı, tuz ve karabiberle harmanlayıp fırında yumuşayana kadar (yaklaşık 20 dk) pişirin. Servis tabağına yeşillikleri alın, üzerine ılık kabakları, ufalanmış peyniri ve cevizleri ekleyin. Nar ekşisi ile servis yapın.
• Püf Noktası: Fırınlamadan önce kabaklara bir tutam kuru kekik serpmek, tatlılığı kırıp harika bir aroma verir.

Mevsiminde Beslenmenin Önemi

Kış sebzeleri, soğuk havalara karşı vücudun ihtiyaç duyduğu C vitamini ve antioksidanları doğal olarak sunar. Doğanın takvimine uyarak mutfağınızda yapacağınız küçük değişiklikler, sağlığınızda büyük farklar yaratabilir.

Bu tariflerden hangisini denediniz? Fotoğraflarınızı bizimle paylaşmayı ve yorumlarda favorinizi belirtmeyi unutmayın!

(Afiyet ve sağlıkla kalın!)